造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如原料水分过高，会加速油脂的酸败，生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼，产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
酸价的大小不仅是衡量毛油和精油品质的一项重要指标，而且也是计算酸价炼耗比这项主要技术经济指标的依据。而毛油酸价则是炼油车间在碱炼操作过程中计算加碱量、碱液浓度的依据。在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。
1、从食品样品中提取出油脂，纯油脂试样可直接取样作为试样。
2、用有机溶剂将油脂试样溶解成样品溶液，再用氢氧化钾或氢氧化钠标准滴定溶液中和滴定样品溶液中的游离脂肪酸，同时测定滴定过程中样品溶液酸碱的变化并绘制相应的酸碱融合图样。
3、滴定体积实时变化曲线及其一阶微分曲线，以游离脂肪酸发生中和反应所引起的酸碱突跃为依据，判定滴定终点，最后通过滴定终点消耗的标准溶液的体积计算油脂试样的酸价。
以上内容参考百度百科-酸价、人民网-国家食药监总局抽检11大类食品调味食品问题最多
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